Estos son los informes de inspección de restaurantes más recientes del condado de Lake, del 16 al 21 de agosto, presentados por el inspector estatal de seguridad y salud.
El Departamento de Comercio y Regulación Profesional de Florida describió el informe de inspección como una "instantánea" de las condiciones que existían en el momento de la inspección. En un día cualquiera, las empresas pueden tener menos o más infracciones de las que encontraron en su inspección más reciente. Las inspecciones realizadas en un día determinado pueden no representar el estado general a largo plazo de la empresa.
- Prioridad alta: el tiempo de cocción / calentamiento / temperatura de los alimentos seguros no se enfría de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Pienso cocinado en una cámara frigorífica a 56 ° F el día anterior.
- Los empleados de alta prioridad tocan alimentos listos para comer con las manos desnudas; los alimentos no se calientan a 145 grados F como único ingrediente ni se agregan inmediatamente a otros ingredientes para cocinar / calentar a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos desnudas. La empresa no cuenta con procedimientos operativos alternativos aprobados. ** Correcciones in situ **
- Alta prioridad: se emite un control de tiempo / temperatura de los alimentos seguros para detener las ventas debido al abuso de temperatura. Tiempo de cocción / calentamiento / control de temperatura para alimentos seguros que no se hayan enfriado de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Pienso cocinado en una cámara frigorífica a 56 ° F el día anterior.
- Control de temperatura / tiempo de alta prioridad para la refrigeración segura de alimentos mantenidos por encima de los 41 grados Fahrenheit. Cortar el queso a 50 ° F en el área superior tocada por el enfriador. En la nevera durante 1,5 horas. Se recomienda que el operador mantenga los alimentos por debajo de la línea de llenado.
- Alta prioridad: control de tiempo / temperatura de alimentos seguros identificados en procedimientos escritos, porque los alimentos que utilizan el tiempo como control de salud pública no tienen marcas de tiempo y los huevos crudos son planos.
- Almacenamiento inadecuado de alta prioridad de sustancias / productos químicos tóxicos. CLR se almacena en una caja de vino en el área de almacenamiento.
- Prioridad alta: falta el disyuntor de vacío en el conector de la manguera o el conector / desviador agregado al conector de la manguera por la fábrica de hielo.
- Básico: el recipiente para bebidas del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o arriba / al lado de equipos / electrodomésticos limpios.
- Los empleados de alta prioridad beben alcohol y luego comienzan a preparar alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios o tocan artículos de un solo servicio sin empacar sin lavarse las manos. La cocinera está cortando el pavo y no se lava las manos ni se cambia los guantes después de beber. ** Correcciones in situ **
- Los empleados de alta prioridad rompen los huevos crudos y luego manipulan alimentos listos para comer y / o equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos. Observe los huevos cocidos en la cáscara cruda y manipule el mango de la sartén limpia sin lavarse las manos.
- Los empleados de alta prioridad manipulan equipos o utensilios sucios y luego se dedican a la preparación de alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios o tocan artículos de un solo servicio que no están empaquetados sin lavarse las manos. Observaciones: El lavavajillas manipula equipos o utensilios sucios y luego se dedica a manipular equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos.
- Los empleados de alta prioridad tocan partes del cuerpo desnudas y luego se involucran en la preparación de alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios o tocan artículos de servicio individuales sin empacar sin lavarse las manos. Cook se secó la cara y la camisa con una toalla. Luego, póngase guantes limpios y comience a preparar patatas sin lavarse las manos.
- Alta prioridad: se emite un control de tiempo / temperatura de los alimentos seguros para detener las ventas debido al abuso de temperatura. Ensalada de atún (refrigerada a 54 ° F); ensalada de pollo (refrigerada a 55 ° F) para cada chef durante la noche.
- Control de temperatura / tiempo de alta prioridad para la refrigeración segura de alimentos mantenidos por encima de los 41 grados Fahrenheit. Caldo de res (refrigerado a 57 ° F); mezcla para gofres (55 ° F, menos de cuatro horas de refrigeración por chef); ensalada de atún (refrigerada a 54 ° F durante la noche); ensalada de pollo (refrigerada a 55 ° F) durante la noche) * Jamón cocido (refrigerado a 55 ° F); pollo crudo (refrigerado a 52 ° F) menos de cuatro horas por chef y huevos (refrigerado a 66 ° F) por chef en la línea de cocción más fría Menos de cuatro horas margarina de ajo fresco (refrigerada a 61 ° F) Menos de cuatro horas por cocción ** Advertencia **
- Intermedio: el fregadero está ubicado en el lado izquierdo y se puede extender hacia el enfriador. Los empleados no pueden usarlo en ningún momento a través del bote de basura. ** Correcciones in situ **
- Intermedio: no existe un procedimiento escrito para usar el tiempo como un control de salud pública para controlar el tiempo / temperatura de los alimentos seguros. / Huevos sin cáscara de cada chef, mezcla para panqueques, mezcla para gofres y papas fritas. Proporcione una tabla de control de tiempo y temperatura.
- Se han acumulado sustancias similares al moho básico-negras / verdes dentro de la fábrica de hielo / cubo de basura en la parte trasera de la cocina. ** Correcciones en el sitio ** ** Violaciones repetidas **
- Básico: un tazón u otro recipiente sin asa, utilizado para dispensar el adobo ubicado debajo del enfriador de cocción. ** Correcciones in situ **
- Básico: el recipiente para bebidas del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o arriba / al lado de equipos / electrodomésticos limpios. Las bebidas se cocinan en las mesas de preparación en toda la cocina.
- Los empleados básicos no tienen protección / restricciones de barba cuando preparan alimentos. Todos los empleados varones cocinan, sin barba.
- Básico: los alicates en uso almacenados en la manija de la puerta del dispositivo entre usos. Los alicates en uso se almacenan en la manija de la puerta del horno entre usos. ** Correcciones in situ **
- Básico: no hay un termómetro de aire ambiente visible en la posición de llegada de la línea de cocción en la unidad de mantenimiento del enfriador.
- Superficies básicas que no entran en contacto con alimentos y están sucias de grasa, residuos de alimentos, suciedad, mucosidad o polvo. Entra a la lavadora sucio. El exterior de la boquilla de la máquina de refrescos está sucio con restos de comida, sustancias similares a moho o mucosidad. ** Correcciones in situ **
- Chef preparador básico que no tiene restricciones de cabello al preparar la comida. ** Correcciones in situ **
- Se han acumulado residuos de suelo básico dentro del enfriador / estante al alcance. Se observa que hay agua en la línea de cocción que llega al enfriador y llega al interior del dispositivo.
- Básico: las paredes de toda el área del lavavajillas y los fregaderos de tres compartimentos están contaminados con grasa acumulada, restos de comida y / o polvo.
- Alta prioridad: el desinfectante de cloro para lavavajillas no alcanza la concentración mínima adecuada. Deje de usar el lavavajillas para la desinfección y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas esté reparado y desinfectado correctamente. 0 ppm. **advertir**
- Almacene alimentos crudos de alta prioridad en el congelador o en el refrigerador con alimentos listos para comer; no todos los productos están en envases comerciales. Carne cruda en perros calientes en el refrigerador de doble puerta. **advertir**
- Los alimentos para animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan arriba o no se separan adecuadamente. Carne de cerdo cruda almacenada en barriles de cerveza. ** Corrija la escena ** ** Advertencia **
- Las cucarachas vivas de alta prioridad encontradas demuestran que hay actividad de cucarachas. -2 Pase por la puerta de salida trasera. **advertir**
- Control de temperatura / tiempo de alta prioridad para la refrigeración segura de alimentos mantenidos por encima de los 41 grados Fahrenheit. Camarones 52f, pescado 50f. Menos de 4 horas. El gerente se coloca en una nevera portátil para un enfriamiento rápido. ** Se han tomado medidas correctivas ** ** Advertencia **
- Básico: la superficie de contacto con los alimentos no es lisa y fácil de limpiar. Consiga un enfriador de cerveza forrado con trapos en el bar tiki al aire libre. **advertir**
- Se han acumulado residuos de suelo básico dentro del enfriador / estante al alcance. Agua en la hielera cerca del área de lavado de platos. **advertir**
- Los alimentos para animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan arriba o no se separan adecuadamente. -Coloque la carne cruda sobre los melocotones en el preenfriador frente al horno. - Camarones crudos sobre los fideos caminando en la hielera. -Coloque el huevo crudo sobre el aguacate en la nevera portátil. **advertir**
- Alta prioridad: huevos con cáscara que no se han almacenado a una temperatura ambiente de 45 grados Fahrenheit o menos. Siéntese a temperatura ambiente. ** Corrija la escena ** ** Advertencia **
- Alta prioridad: el control de tiempo / temperatura de los alimentos seguros identificados en el procedimiento escrito es el uso del tiempo como un alimento de control de salud pública sin una marca de tiempo, y es imposible determinar cuándo se retirará del control de temperatura. Arroz de sushi. El chef determina el momento correcto. ** Corrija la escena ** ** Repetir violaciones ** ** Advertencia **
- Almacenamiento inadecuado de alta prioridad de sustancias / productos químicos tóxicos. La botella de desinfectante se almacena en la caja de condimentos. ** Corrija la escena ** ** Advertencia **
- Las superficies de contacto intermedio con alimentos están sucias con restos de alimentos, sustancias similares a moho o mucosidad. -Tabla de cortar blanca. ** Repetir infracción ** ** Advertencia **
- Los empleados intermedios no pueden usar el fregadero en ningún momento. Las jarras se guardan en el fregadero de la estación de espera. ** Corrija la escena ** ** Advertencia **
- Intermedio: no se proporcionan kits de productos químicos cuando se utilizan desinfectantes en el fregadero / lavavajillas de tres compartimentos o trapos. **advertir**
- Intermedio: actualmente no hay gerentes de servicio de alimentos certificados en servicio, y hay cuatro o más empleados involucrados en la preparación / manipulación de alimentos. Disponible en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ** Advertencia **
- Intermedio-Listo para comer, control de tiempo / temperatura de alimentos seguros preparados en el sitio, y la fecha no está marcada correctamente por más de 24 horas. Pollo cocinado. **advertir**
- Básico: cuelgue la cinta en el área de preparación de alimentos / alimentos / equipo de contacto con alimentos. ** Corrija la escena ** ** Advertencia **
- Basic-Food se almacena en el suelo. -Mayo caso en almacenamiento en seco. -El caso del pollo congelado. **advertir**
- Básico: la pala para hielo en uso se almacena en la superficie sucia entre cada uso. Guárdelo encima de la máquina de hielo. **advertir**
- Básico: el lavabo para manos utilizado por el personal de alimentos no tiene un letrero de lavado de manos. En la estación de sushi. **advertir**
- Básico-El paño húmedo no se almacena en el desinfectante entre usos. ** Repetir infracción ** ** Advertencia **
- Básico-Un recipiente de trabajo de alimentos que no ha sido identificado por un nombre común sacado del recipiente original. Recipiente grande de azúcar. **advertir**
Hora de publicación: Aug-26-2021